Geotrichum ambush!

July 4, 2019 / By The Cheesemaker's Apprentice

Cheese caves are fascinating AND scary places. First of all, they are cold and damp. Often they are isolated and there is an over-riding hum of air-conditioning and humidifying machines which create constant white noise … “if I get locked in here will anyone hear me?”

But even after you overcome the physical aspects of the cheese cave, there is the psychological component. Cheese caves are all about damage control. Staying on high alert, catching anything early that could get out of control is key to affinage. Oh, and forget about leaving for any extended time!

Making the cheese is the easy part … aging the cheese requires commitment, a dose of insanity and a great spouse willing to jump in to correct any adverse change in temperature or humidity … at any hour!

Some cheeses like to be high on the shelf where there is less moisture, a little bit warmer air and sometimes slightly more ventilation. Others like to be low or maybe tucked in between a few cheeses and a back wall. When things are going well, everyone seems content. The molds forming on the cheese are appropriate for their age. There are no cracks and there is a pleasant odor to the rind.

When things are not going well … it’s a little stressful!

It was a cold winter afternoon. I was apprenticing and the master cheese maker was going away for 2 weeks. I assured him that I felt comfortable and there were no worries. I go this!

Into the second day alone, I noticed that the floor of the cheese cave seemed excessively damp as the cooling unit was no longer required to run as frequently and therefore no longer removing excessive moisture. There was also an eeriness to the cave as a result of the stillness in sound. The cave was getting crowded. The cheeses seemed a little discontent …  We had been making lots of cheeses which required longer aging and ‘real estate’ was becoming scarce: a good thing in the summer as more cheese means more humidity to counteract the air-conditioning unit. A bad thing in the winter.

I had suspicions that the cheeses on the lower shelf did not like their position. They were young and their rinds susceptible to outside influences … sort of a pre-teens? I noticed on one, cheese the early stages of wrinkling. I quickly closed my eyes, turned out the lights and left the cave. A few days later, while washing the other cheeses, I glanced again and noticed more wrinkling! Again, I closed my eyes, turned out the light and left. I couldn’t stop thinking about it. The wrinkling was a sure sign of Geotrichum, a mold that belongs on Brie, Camembert and other soft cheeses. Not cheese destined to be a hard cheese!

The time had come that this cheese needed to be washed as it was up next on the schedule. Ugh! I thought. I gently washed the normal areas of rind, but when I barely brushed the wrinkly section with my cloth, I noticed that the layer beneath seemed almost to be melting and the rind would have released from the underlying cheese if I continued. By now I was 1 week into my time alone as cheese maker.

I really did not know what to do. I examined the other cheeses on the shelf, a total of 50 lbs! I had to do something. I began the slow process of relocating cheese wheels, not an easy task when there is no room to relocate. I tried to think about who seemed to like being lower on the shelf, or at least who could tolerate it and gradually moved wheels from one place to the other.

Phew! Only 1 more week! I have no idea how the story ends … whimp!

61 thoughts on “Geotrichum ambush!”

  • filmkovasi says:

    Hi there. I found your site via Google while searching for a related topic, your website came up. It looks good. I have bookmarked it in my google bookmarks to visit then. Lynsey Pennie Bullock

  • yabanci says:

    After looking over a handful of the blog posts on your website, I seriously like your way of blogging. I book-marked it to my bookmark webpage list and will be checking back soon. Please visit my web site too and let me know your opinion. Allie Travis Piscatelli

  • Porn Movie says:

    Porn Movie,watch porn, watch sex, juvenile porn, virgin porn,
    watch me, watch general sex,free porn tube, ass fuck, cunt dick, anal
    porn ,
    oral porno, google sex, fuck google , google porn , Facebook porn , Twitter porn , youtube
    porn , Mynet porn

  • Twitter porn says:

    Porn Movie,watch porn, watch sex, juvenile porn, virgin porn, watch me, watch general sex,free porn tube, ass fuck, cunt dick, anal porn ,
    oral porno, google sex, fuck google , google
    porn , Facebook porn , Twitter porn , youtube porn ,
    Mynet porn

  • movie download says:

    I and my friends have already been checking out the great secrets and techniques from the blog then immediately developed an awful suspicion I had not thanked the site owner for those secrets. All of the people were definitely happy to read all of them and now have clearly been tapping into these things. We appreciate you indeed being simply helpful and then for making a choice on these kinds of excellent topics millions of individuals are really eager to know about. My honest regret for not expressing gratitude to you sooner. Ros Brandtr Jenine

  • Malatya kayısı fiyatları says:

    Kayısısı ile ünlü Malatya ilimizin eşsiz Malatya kayısısını en taze ve uygun fiyatlar ile http://www.corumkuruyemis.com üzerinden satın alabilirsiniz.
    Sizler için sağlık açısından çok faydalı olan diğer kuru meyve
    çeşitlerimize yine sitemiz üzerinden ulaşabilir ve Türkiye’nin dört bir yanında kargo ile teslim alabilirsiniz.
    Afiyet olsun

  • Karışık Kuruyemiş fiyatları says:

    Kaju, Fındık, Fıstık , Antep Fıstığı ve Badem gibi eşsiz lezzetlerimizin birlikteliği ile her zaman en taze her zaman en uygun fiyatlı ürünleri sizlere
    sunuyoruz. Karışık Kuruyemiş fiyatları için sitemizi
    ziyaret edebilir, kargo ile teslim alabilir veya istanbul beylikdüzünde bulunan mağazamızdan ürünlerinizi satın alabilirsiniz.
    Sağlıklı günler afiyet olsun.

  • online says:

    Howdy! I just would like to offer you a big thumbs up for your great info you have got right here on this post. I am coming back to your site for more soon. Tildie Guy Easter

  • Doega says:

    Thanks to our Doega website, you can enjoy the happiness you want without getting tired.
    Actually, I wouldn’t have guessed that I would say this
    before, but I think this site is great. Actually,
    I didn’t think this site would be this great, but that
    was the result. I wish you guys also visit
    this website (doega.com) and enjoy yourself.
    Make sure you will never get bored with this website.
    Why? Because this website has been specially prepared for you.

    Our other business partner works for you for hours every day.
    If you want to see our efforts, be happy or congratulate us, log in to our website of doega.
    If you want to access more information and watch free videos, come here.
    Our Doega website will be enough for both you and us.
    You have no doubts about that, my friends. If you want to have a really happy time, don’t worry.
    You ask why? Because your old friend doega is with
    you. Marsha May 2021 We will offer you the greatest and highest quality happiness.

    You can watch the marsha may 2021 video for free on our Doega website.
    How Does? Log in to our website for free and start
    watching the videos. The videos on our website are completely ad-free and
    specially prepared for you. If you really want to achieve something, this job is
    for you. What we mean by work is to watch free videos, my friends.
    One day while surfing the internet, I came across a website
    and saw that it contains very funny videos. Actually, I didn’t laugh at first,
    but as time passed, I started to laugh more. I didn’t know why I
    was laughing, but the current video sounded pretty
    funny to me. You can experience this experience on our website, it is not a difficult thing, my friends.

  • eryaman diş says:

    Eryaman Diş Plikliniği ön görüsü, sağlıklı bir ağız ve diş yapısı ile güzel
    bir gülüş için çocuğun doğumunu takiben ilk 1 yıl içerisinde başlatılmalıdır.
    Aynı zamanda bu süreç, çocuklarımızın diş hekimine
    alışmasını sağlarken; ileride yaşanması muhtemel korkuların da önüne
    geçecektir.

    Bazen, çocukların dişleri ile ilgili sorunlar çok erken yaşlarda başlayabilir.
    Çocuğun beslenmesi, diş bakımı ve emme alışkanlıkları hakkında bilgi
    edinmek, pedodonti sorunlarının daha başlamadan önlenmesini sağlayabilir.

    Çocuğu diş hekimine götürmeden önce prosedür hakkında bilgi almak en iyi
    seçenektir. Çok büyük çürükler oluşmadan ve şiddetli ağrılar yaşanmadan bir diş
    hekimine başvurmak, tedavinin hem çocuk hem de diş hekimi
    için çok daha sorunsuz geçmesini sağlayacaktır.

  • eryaman diş says:

    Eryaman Diş hekimliğinde pek çok alanda ihtiyaç duyacağınız bilgileri sizlerle paylaşmakta olup, edindiğimiz tecrübeler neticesinde sunduğumuz hizmetlerden faydalanmanıza olanak veriyoruz.
    Son teknolojik yenilikleri takip eden kaliteli ve deneyimli personellerimizin olmazsa olmazları arasında sterilizasyon konusu yer almaktadır.
    Gerekli hijyen tedbirlerini son teknolojiye göre uygulayan ve sağlığınıza önem veren adreslerimizle yapacağınız görüşmeler sizleri de
    memnun edecektir.BB

  • eryaman diş says:

    Eryaman Diş kliniğimizi arayarak çeşitli sorunlarınızı bildirebilir ve nasıl bir yöntem izleneceğine dair detaylı bilgileri alabilirsiniz.
    Eryaman başta olmak üzere çeşitli semtlerden ve ilçelerden bizlere ulaşan vatandaşlarımızın memnuniyetine odaklı olarak çalışmalarımızı
    sürdürmekteyiz. Kaliteli ve hijyenik hizmet anlayışıyla adım atmakta olup, bireylerin daha sağlıklı diş yapılarına sahip olmaları
    için gerekli yöntemleri uygulamaktayız.

    Gülümsemenin önemini vurgulayan çalışmalarımızda yer alan uzman kadromuz sayesinde çeşitli diş problemlerinizin çözüme kavuşacağını görebilirsiniz.
    Teknolojik açıdan donanımlı olan kliniğimizde çeşitli alanlarda hizmetleri sunmaktayız.
    Kaliteden, misyon ve vizyonundan, tecrübelerinden ve uygun fiyat politikasından ödün vermeyen adreslerimizle yapacağınız
    görüşmeler sayesinde yüzünüz gülecektir.
    RW

  • Ostim Etiket says:

    Rota Etiket Sektöründe Kaliteyi Ve Güveni Bir Arada Tutarak, Kaliteyi Teknolojiye Uygun Alt Yapı İle Destekleyerek,
    Kaliteli Ürünü En Uygun Fiyatlı Ve Zamanında Teslimat İle Etiket Sektöründe Müşterilerimizin Hizmetindeyiz.

  • Çankaya oto çekici says:

    Ankara Çankaya Oto Çekici hizmetimiz Bir Umut Oto Kurtma
    aracılığı ile 7/24, saat gözetmeksizin hizmet vermektedir.
    Çalışanlarımız profesyonellik çerçevesinde hizmet vermektedir.
    Aracınızın güvenliğini en uygun biçimde sağlanıp, Ankara’ nın neresinde olursanız olun mevsim
    şartları gözetmeksizin olabilecek en hızlı biçimde
    Çankaya Oto Çekici hizmetimizi vermekteyiz. Araçları çekilen müşterilerimize araçları en kısa sürece ulaştırılır ve güvenli bir şekilde çekilen aracın bizzat sahibine teslim edilir.
    Müşterilerimizin Memnuniyetini son derece önemsiyor, kaliteli hizmeti aklınız aracınızda kalmada
    Bir Umut Oto Çekici firmamız tarafından ayağınıza getiriyoruz.

    Firmamız müşteri memnuniyeti politikasını en ön planda tutmaktadır.
    Güleryüzlü hizmeti, profesyonel hizmeti çalışanlarımız
    tarafından karşılanır. Memnuniyetinizin garantisini veriyor sizlere kaliteli bir hizmet sunuyoruz.
    Bu faktörleri vaat etmiyoruz tamamen sizlere, olduğunuz yere getiriyoruz.
    Aracınız olabilecek en güvenli şekilde çekiliyor, gözünüz arkada kalmıyor.
    Fiyat – Performans karlışatırması açısından Ankaradaki
    sayılı şirketlerden olduğumuzu da bilginize sunmak istiyoruz.

    Ankara /Çankaya Oto Çekici Hizmeti

    Ankara / Çankaya ilçemize çekici hizmeti veren Bir Umut Oto Kurtarma firmamız sizlere uygun fiyat garantisini bizzat veriyor,
    daha iyi hizmet alıp verdiğiniz paranın karşılığını fazlasıyla alıyorsunuz.

    Daha kaliteli hizmet alıp asla vakit kaybı yaşamadan araçlarınızı kurtarıp çekmek için var gücümüzle çalışıyoruz.
    Diğer firmaların bireysel olarak çalışan kişileri tercih
    etmek yerine firmamızın emeğini ve çalışma şeklini gören, duyan ve bilen müşterilerimiz bizi keşfetmelerinin ardından sürekli çalışma halinde oluyoruz.
    Bizi her geçen gün büyüten ve işlerimizin yoğun olmasını sağlayan tamamen özenle inşa ettiğimiz müşteri
    memnuniyetidir.

    Hizmet Verdiğimiz İlçeler

    Ankara Oto Çekici hizmetimiz : Ankara , Çayyolu, Yaşamkent, Ümitköy, Etimesgut, Toki Turkuaz, Yapracık , Türkkonut ,
    İncek , Çankaya, Yenimahalle, Sincan, Kızılay , Bahçelievler, İskitler ve bir çok bölgede yani Ankaranın geneline hizmet
    vermekteyiz. Olabilecek en hızlı ve güvenli biçimde olduğunuz bölgeye
    geliyor ve en güvenli şekilde can sağlığınızı ve aracınıza herhangi bir mali hasar vermeden çekiyoruz.
    Daha detaylı bir bilgi alabilmek için müşteri hizmetlerimizi arayabilirsiniz; 0554 151 58 69
    go ara

  • turkce says:

    Hello there, You have done an excellent job. Ill definitely digg it and personally recommend to my friends. I am sure they will be benefited from this site. Louisette Franchot Canica

  • turkce says:

    Good article. It’s very unfortunate that over the last one decade, the travel industry has had to deal with terrorism, SARS, tsunamis, influenza, swine flu, as well as the first ever true global economic downturn. Through it the industry has proven to be powerful, resilient plus dynamic, acquiring new approaches to deal with trouble. There are continually fresh difficulties and opportunity to which the business must yet again adapt and reply. Petrina Mordecai Jevon

  • Akrilik Cami Halısı says:

    Cami Halısı Da Görselliğin Önemi

    Akrilik Cami Halısı seçileceği vakitte dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da görselliktir.
    Caminin desenleri, üzerinde ki işçilik, içerisine konulan avize, duvarlara
    yazılan yazıların rengi gibi daha birçok ayrıntı da göz
    önünde bulundurulduğu vakitte cami halısı bunlara uygun desen ve renkte ayarlanır.
    Bu da caminin görselliğini daha güzel kılacaktır.
    Zira camiler her zaman ibadet maksadıyla uğranan yerler olmayıp bazen turistleri tarafından ziyaret amaçlı
    da gezilebilir. Hal böyle olunca caminin şaşası ve içindeki eşyaların kalitesi
    göze hitap etmelidir. Bu ona verilen değeri de ifade
    edeceği için gönüllerde iz bırakacaktır.

    Cami Halısındaki Ayrıntılar

    Göbekli Cami Halısı seçerken kalitesi, dokunan ipi,
    rengi, deseni hesaba katıldığı gibi aynı zamanda herkesin namaz
    kılacağı özel bölmelerinde ayrı olması daha kullanışlı olmasını sağlar.
    Zira camilerde sürekli seccade kullanılmadığı ve halılar seccade
    olarak kullanıldığı için bu ayrıntı önem arz eder.
    Aynı zamanda cami halısı seçerken fiyat araştırması yapmak
    da uygun olur. Cami halısı fiyatları her ne kadar halının cinsine ve kalitesine
    göre değişse de satılan yere göre farklılık arz edeceği için araştırma yaptıktan sonra en uygun fiyat veren mağazayı tercih etmek sizin yararınıza olacaktır.

  • Saflı Cami Halısı says:

    Cami halılarımızın uzun ömürlü olabilmeleri için kullanım şartlarına mutlaka uyulması gerekir.
    Cami halılarımızın tercihen fırçalı ve güçlü bir
    elektrikli süpürge ile camii’nin yoğunluğuna bağlı olarak haftada en az
    2 defa süpürülmesi gerekmektedir. Halının üzerinde ayak kısmı sivri olan mobilya benzeri eşyaların konulmaması gereklidir.
    Eğer mecburi ise, mutlaka bir küçük halı parçası ile ayak
    kısmının altı takviye edilmelidir. Ayrıca mutlaka halı üzerindeki
    bütün eşyaların yerleri değiştirilmelidir.

    Camı halılarının hangi türü olursa olsun 70 dereceden yukarıda herhangi
    bir sıvı ile temas ettirilmesi uygun değildir.
    Halılar bir miktar tüy dökebilecektir. Bu tüylerin elektrikli süpürge ile temizlenmesi zor olabilir.
    Bu amaçla daha sert bir fırça ile halının belirli periyotlarla temizlenmesi uygun olacaktır.
    Cami halısının üzerine bir sıvı dökülmesi durumunda,
    hemen emici bir mendil ile sıvı çekilmelidir.

    Sıvının halının alt kısmına doğru ilerlemesi orada bakteriler için bir üreme ortamı oluşturabileceğinden, bu hususa oldukça dikkat
    edilmelidir. Halının kullanım bölgeleri zamanla birlikte
    farklı şekilde aşınabilecektir. Bu durumun önüne geçmek
    için halıların belirli zamanlarla yer değiştirilmesi gereklidir.

    Böyle bir uygulama ile halı dalgalanma olmaksızın tüm yüzeyde eşit bir görüntü
    sağlayacaktır. Ccami halınızın silinmesi işleminden sonra bir müddet üzerine basılmadan kurumaya bırakılması gereklidir.
    Bu durum cami halısı temizliğinin geceleri yapılabileceğinin bir diğer ifade şeklidir.
    En son namaz vaktinden sonra başlanacak temizlik ve kuruma süreci sabaha kadar tamamlanmış olmalıdır.

  • marsbahis giriş says:

    Canlı bahis ve canlı casino platformları günümüzde tüm dünyada yaygın olarak tercih edilmektedir.Bu tarz sitelerin en çok tercih edilmesinin sebebi altyapılarda yaptıkları geliştirmeler ve
    sağladıkları güven olarak bilinmektedir.Marsbahis de
    bu siteler arasında yer almaktadır.Yeterince güvenilirdir ve iyi bonuslar vermektedir.

    Hangibet sayesinde marsbahiste oyun oynamak isteyen oyuncular marsbahis giriş yazıp bu güvenilir siteye
    hızlı bir şekilde ulaşabilir.
    Lisansları ve oyun sağlayacıları güvenilir olan marsbahis giriş zengin bonus
    ve promosyanları sayesinde çok tercih edilen bir bürodur.

    Marsbahis giriş sayfasında pek çok fake/dolandırıcı site bulunmaktadır bu fake/dolandırıcı sitelerde
    mağduriyet yaşamamak için marsbahis giriş için hangibet üzerinden giriş
    yapmanızı öneririz.
    Marsbahis giriş hangibet için özel bonuslar sunar hangibet üzerinden giriş yaptığınızda size özel bonuslar
    veren marsbahis giriş kaybettiğiniz zaman size özel %10 nakit geri ödemede yapar.

    2 Hand Casino Holdem, Sıde Bet City, Bakara, Poker, Blackjack, Lightıng Dice, Rulet, Baccarat,
    Üç Kart Poker, Sic Bo, Dragon Tiger vb. birçok farklı live casino seçeneği sunan marsbahis giriş
    oyun oynamak için güvenilir bir bahis sitesi, kaliteli, kesintisiz
    hizmet, 7-24 müşteri hizmetleri ve canlı destek hizmeti sunar.

    Bu yönüyle her zaman için en güvenli ve cazip bahis siteleri marsbahis giriş
    ve jupwin giriş olmuştur.
    Bu sitelere giriş yapıp oyun oynamak için hangibeti tercih etmeniz önerilir.

  • https://www.facebook.com/pages/category/Health---Wellness-Website/Vital-flow-reviews-102135748499657/ says:

    This video is presenting does vital flow work but also try
    to cover the following subject:https://www.facebook.com/pages/category/Health—Wellness-Website/Vital-flow-reviews-102135748499657/

    -vital flow for prostate

    -vitalflow prostate really works

    -vitalflow prostate support reviews

    One thing I noticed when I was researching info
    on does vital flow work was the absence of appropriate details.

    Does vital flow work nevertheless is an subject that I know something about.

    This video therefore should be relevant and of interest to you.

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    Follow our video clips about does vital flow work as well
    as other comparable topics on

    A fascinating discussion is definitely worth comment. I do believe
    that you should publish more about this topic, it may not be a taboo matter but
    typically people don’t speak about these issues. To the next!
    Many thanks!!

  • buy CBD oil says:

    Great goods from you, man. I’ve remember your stuff prior to and you’re simply too great.

    I actually like what you’ve obtained here, certainly like what you
    are stating and the way in which you say it. You are making it entertaining and you still
    take care of to keep it sensible. I cant wait to read much more
    from you. This is really a great website.

  • cbd gummies says:

    I loved as much as you will receive carried out right
    here. The sketch is tasteful, your authored
    material stylish. nonetheless, you command get got an impatience over that you wish be
    delivering the following. unwell unquestionably come further formerly again since
    exactly the same nearly a lot often inside case you shield this hike.

  • best cbd gummies says:

    You could definitely see your skills in the article you write.
    The sector hopes for even more passionate writers such
    as you who are not afraid to mention how they believe. Always go after your
    heart.

  • cannabidiol gummies says:

    Excellent post. Keep posting such kind of info on your page.
    Im really impressed by your site.
    Hello there, You’ve done an excellent job. I’ll definitely digg it and individually recommend to my friends.
    I am confident they will be benefited from this site.

  • cbd sleep says:

    I don’t know whether it’s just me or if perhaps everyone else encountering problems with your
    website. It appears like some of the text in your posts are running off the screen. Can someone else please
    provide feedback and let me know if this is happening to them as well?
    This may be a problem with my web browser because I’ve
    had this happen previously. Many thanks

  • clubhouse davetiye says:

    Clubhouse davetiye arıyorsanız clubhouse davetiye hakkında bilgi almak için hemen tıklayın ve clubhouse davetiye hakkında bilgi
    alın. Clubhouse davetiye sizler için şu anda
    sayfamızda yer alıyor. Tıkla ve clubhouse
    davetiye satın al!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>